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        1. 美食頻道
          點心中的非遺傳承——唐菓子
          發布時間:2024-04-10 來源:中山+


          春暖花開,又到了一年一度的花朝節。朋友相約喝茶踏青聚會,在機緣巧合中,得知中山專注非遺點心唐菓子研究的手藝人,耐不住,即可前往一探唐菓子的美貌。

          鐘枋汝是土生土長的中山人,由于女兒小時喜愛和果子與甜點結緣。由于和果子較為甜膩,現代人追求低糖的健康飲食,加之對傳統文化自信的崛起,鐘枋汝對傳統文化中的用色和造型更加傾心,于是,將眼光轉向和果子“母體”——唐菓子。

          唐菓子,始于唐朝,距今有 1400多年的歷史。唐菓子與茶道文化相配,是五感的藝術,最早用于皇宮盛宴,既精致講究又美味獨特,所以唐菓子又稱為茶菓子。如今的唐菓子是將傳統性、知識性、藝術性與現代的趣味性、實用性融為一體的點心。

          記者初次見鐘枋汝時,她戴著古玉耳墜,著中式白色棉質衣服,透露出質樸與雅致,正專心致志地制作著和果子,桌上擺滿了各種工具,每一個工具都被擺放得整整齊齊。每當她準備制作時,會提前做好消毒工作。在制作過程中,每進行一步驟之前,都會細心擦拭雙手和工具,以確保一切整潔才進行制作。鐘枋汝制作過程中幾乎不講話,拍、揉、捏、壓、夾、挑……展示著十八般武藝制作著唐菓子。鐘枋汝靈巧掌握手中長長的工具,精雕細刻唐菓子的各式花樣。

          鐘枋汝從傳統紋樣作品中汲取靈感,不斷創新唐菓子的用色及造型。一有靈感就在工作室內琢磨制作,有時一待就是一晚上。針對當下人們的口味進行創新,加入牛油、芒果等水果,研制現代風格特色的餡料,配上白蕓豆為原料的菓子皮,健康的食材更受現代人的青睞。如今,鐘枋汝已經研究出了400多種果子。創新出不同系列的果子,有“山海經系列”“12花神系列”等,廣受喜愛。

          【策劃/統籌】鄭建玲
          【采寫/攝制】鄭建玲 余沛婷

          記者 鄭建玲 實習生 余沛婷

          ◆編輯:龍慧◆二審:陳吉春◆三審:周亞平

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